Cau Cau

Es un guiso emblemático de la gastronomía peruana, elaborado con una mezcla de mondongo o pollo y papas amarillas picadas en cuadraditos, que se cocinan en una base de ají amarillo, cebolla, ajo y perejil. En cuanto al nombre se dice que proviene de un vocablo quechua, así como algunos consideran que es una pronunciación china.

Ingredientes:

• 750 gr. de mondongo precocido y cortado en cubos
• 1 1/2. kg de papa, pelada y cortada en cubos
• 3 cdas. de ají escabeche molido
• 01 cdta. de palillo
• 08 ramitas de perejil deshojadas y picadas
• 04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas
• 1 cebolla grande cortada en cubitos
• 01 cubito de pollo
• 1 cdta. ajos
• Aceite c/n.
• 01 trozo de pan
• 250 gr. de arvejitas peladas

Preparación:

- Lavar bien el mondongo, escurrir y quitar si tuviera la grasa.
- Poner a sancochar con un trozo de pan para que absorba el olor. Guardar el caldo
- En una olla freír bien la cebolla y el ají escabeche, agregar los ajos, palillo, papa, arvejitas, sal, mitad del perejil y hierba buena picadas, un poco del caldo de mondongo, cubito de pollo dejar cocinar, cuando este casi cocinada la papa, agregar el mondongo, revisar la sal, si necesita agregar más caldo y finalmente el resto de hierba buena y perejil. Servir con arroz blanco.