Carapulcra

Es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía peruana. Es un potaje indígena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y chancho, ají panca, mirasol, ajos y otras especias. Los esclavos negros incluyeron al plato el maní, dándole una contindencia inimitable.
Ingredientes:

• 1/2 kg. de papa seca
• 1/2 kg. de carne de chancho
• 01 cebolla grande picada en cuadritos
• 03 cucharadas de ají panca
• 1 1/2 cda. de ajos molidos
• Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
• 150 gr. de maní molido
• 50 gr. de galletitas de animalitos molida
• Yuca sancochada
• Aceite c/n.
• Sal al gusto

Preparación:

- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.
- En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla
- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
- En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.
- En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.