Adobo de Chancho

Este plato es uno de los más típicos de la gastronomía peruana, cuyo origen se remonta en el sur del país, específicamente en el departamento de Arequipa; hecho con variados condimentos, chicha de jora, ají panca, vinagre, sal orégano, pimienta y el carne de chancho en trozos.

Ingredientes:

• • 08 trozos de chancho
  • 01 cebolla grande picada en cuadritos
  • 1/2 rocoto molido
  • 2 cdas. de ají panca
  • 1/2 taza de chicha de jora
  • 01 cdta. de orégano
  • 1/2 cdta. de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite c/n.
  • 1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes
  • 1 1/2 cda. azúcar
  • 1 rajita canela

Preparación:

- Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.
- Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto molido
- En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.
- Servir con arroz blanco y camote.