Adobo de Chancho

Este plato es uno de los más típicos de la gastronomía peruana, cuyo origen se remonta en el sur del país, específicamente en el departamento de Arequipa; hecho con variados condimentos, chicha de jora, ají panca, vinagre, sal orégano, pimienta y el carne de chancho en trozos.

Ingredientes:

• • 08 trozos de chancho
  • 01 cebolla grande picada en cuadritos
  • 1/2 rocoto molido
  • 2 cdas. de ají panca
  • 1/2 taza de chicha de jora
  • 01 cdta. de orégano
  • 1/2 cdta. de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite c/n.
  • 1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes
  • 1 1/2 cda. azúcar
  • 1 rajita canela

Preparación:

- Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.
- Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto molido
- En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.
- Servir con arroz blanco y camote.

Cau Cau

Es un guiso emblemático de la gastronomía peruana, elaborado con una mezcla de mondongo o pollo y papas amarillas picadas en cuadraditos, que se cocinan en una base de ají amarillo, cebolla, ajo y perejil. En cuanto al nombre se dice que proviene de un vocablo quechua, así como algunos consideran que es una pronunciación china.

Ingredientes:

• 750 gr. de mondongo precocido y cortado en cubos
• 1 1/2. kg de papa, pelada y cortada en cubos
• 3 cdas. de ají escabeche molido
• 01 cdta. de palillo
• 08 ramitas de perejil deshojadas y picadas
• 04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas
• 1 cebolla grande cortada en cubitos
• 01 cubito de pollo
• 1 cdta. ajos
• Aceite c/n.
• 01 trozo de pan
• 250 gr. de arvejitas peladas

Preparación:

- Lavar bien el mondongo, escurrir y quitar si tuviera la grasa.
- Poner a sancochar con un trozo de pan para que absorba el olor. Guardar el caldo
- En una olla freír bien la cebolla y el ají escabeche, agregar los ajos, palillo, papa, arvejitas, sal, mitad del perejil y hierba buena picadas, un poco del caldo de mondongo, cubito de pollo dejar cocinar, cuando este casi cocinada la papa, agregar el mondongo, revisar la sal, si necesita agregar más caldo y finalmente el resto de hierba buena y perejil. Servir con arroz blanco.

Ensalada de Atún

Este plato es considerado en nuestra gastronomía, ya que el atún posee proteínas, vitaminas y minerales. Es mayormente consumido durante las epocas de cuaresma, así como en temporadas veraniegas en nuestro país, especialmente en la zona norte.

Ingredientes:

• 2 Latas de filete de atún o caballa
• 1 Cebolla ,2 tomates, 2 palta ,1 kg. papa sancochada
• 1 Lechuga americana cortada en tiritas
• 5 Limones
• Sal, pimienta
• Decoración:
• Mayonesa
• 4 Huevos sancochados partidos en dos
• Kétchup

Preparación:
- Encurtir la cebolla con el limón, sal y pimienta
- Escurrir el atún y desmenuzarlo
- Mezclar en el siguiente orden: atún con la cebolla y la papa, luego el tomate, la lechuga y finalmente la palta.
- Servir en porciones, decorando con una cucharada de mayonesa y sobre esta un chorrito de kétchup y el huevo.

Crema De Zapallo

Uno de los platos que siempre viene bien a todos, por ser de digestión ligera, es la deliciosa crema de zapallo, que tiene una gran fuente de vitaminas A, B9, C y E. Se sirve caliente para disfrutar su rico sabor.

Ingredientes:

• 01 kg. de zapallo macre
• 3 cdas. de margarina
• 1/2 cdta. ajos molidos
• Sal
• 03 cdas. de margarina
• 02 cubitos de verduras
• 01 taza de leche evaporada
• 50 grms. de queso parmesano
• Harina c/n. (para espesar)
• Pan frito

Preparación:

- En una olla poner a cocinar el zapallo en 4 tazas de agua. Una vez cocido licuar.
- Freír en margarina los ajos, unir al caldo de zapallo y los cubitos de verdura, dejar hervir.
- Si es necesario espesar con harina disuelta en agua fría.
- Servir con queso parmesano y pan frito.

Chupe De Pescado o Sopa De Viernes

Es un plato típico que se consume tradicionalmente en temporada de semana santa, elaborado con pescado en trozos, sal, pimienta, orégano, algas, verduras, leche, huevos, papas, choclo, entre otros ingredientes, siendo opcional agregar fideos en el aperitivo.

Ingredientes:

• 02 cucharadas de aceite
• 1 cda. de ajo molido
• 1 cebolla mediana picada en cuadritos
• 2 cdas. de salsa de tomate
• 1 cda. de ají panca
• 08 trozos de pescado enharinados y fritos
• 08 tazas de agua o caldo de pescado
• 1/2 kg. de zapallo en trozos grandes
• 01 taza de habas verdes peladas
• 01 taza de arvejitas
• 08 rebanadas de choclo (tierno)
• 1/2 taza de arroz
• 1/2 taza de queso fresco
• 04 papas cortadas en dos (rosada)
• 03 huevos batidos ligeramente
• 01 tarro de leche evaporada
• 02 cucharadas de camaroncitos chinos
• Sal, orégano al gusto.

Preparación:

En una olla grande freír hasta que cristalice la cebolla, agregar la pasta de tomate y el ají panca, seguir friendo hasta que el aceite tome el color de estos, añañadir a este paso los ajos.
Agregar el agua o caldo y arvejitas, choclo, arroz, papas, habas, camaroncitos chinos y zapallo, dejar cocer a fuego lento. Cuando el zapallo este cocinado sacarlo fuera de la olla y aplastarlo con un tenedor, regresarlo a la cocción.
Cuando los ingredientes estén cocidos y listos para servir, agregar los huevos, leche y orégano tostado y triturado. Mover para incorporar y servir sobre el trozo de pescado frito.
Si desea un chupe vegetariano, puede prescindir del pescado y los camaroncitos chinos.
Para obtener un caldo de pescado, lávelo bien; córtele las cabezas, colas, espinazo y hiérvalas con agua y sal. Si desea puede agregarle cebolla, poro, apio y alguna verdura que tenga.

Escabeche De Pescado

Es un plato muy consumido en nuestro país cuya receta tiene alto valor nutricional debido a su importante aporte de fósforo, nutrientes, calcio y vitaminas, la cual hacen de este aperitivo una receta incomparable.

Ingredientes:

• 08 filetes de pescado (de preferencia bonito)
• Sal, pimienta, ajos al gusto
• Harina c/n.
• Aceite
• Cebolla
• 01 ají escabeche cortado en tiritas
• 02 cucharadas de ají escabeche molido
• 1/2 cucharada de ají panca
• 03 cebollas grandes cortadas a lo largo y gruesas
• Vinagre
• Azúcar
• Orégano

Preparación:

- De preferencia preparar este plato la noche anterior.- Lavar bien el pescado, dejar escurrir.
- Condimentar los filetes con sal, pimienta y ajos. Luego pasar por harina
- Freír en una sartén con aceite bien caliente- Reservar.
- En una olla, poner dos tazas de agua y una de vinagre blanco, cuando hierva agregar la cebolla y que de un pequeño hervor.
- Luego en un escurridor poner el ají en tiritas y sobre este echar la cebolla para escurrirla, agregar dos cucharadas de azúcar y dejarla escurrir.
- En una sartén freír bien el ají escabeche, adicionar una cucharadita de ajos, una de orégano, la cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco más de jugo agregar un poco del agua en la que se hirvió la cebolla. Toda esta mezcla verterla sobre el pescado, tapar con un secador muy limpio y dejar para servir el día siguiente. Acompañar con camote, huevo sancochado y aceituna. Decorar con lechuga.

Palta Rellena

Una deliciosa y refrescante entrada para el fin de semana. Pruébala en casa y a todos les encantará.

Ingredientes:

( 6 porciones)

• 3 paltas grandes
• Jugo de limón
• 1 papa sancochada en cuadritos
• ½ taza de apio picado
• ½ taza de arvejas cocidas
• ½ taza de zanahoria cocida en cuadritos
• ¾ taza de mayonesa
• Sal y pimienta
• Huevo duro

Preparación:

Cortar las paltas por la mitad, retirar las pepas, pelarlas y echarles el jugo de limón. Mezclar el resto de los ingredientes. Rectificar la sazón. Rellenar las paltas con esta preparación. Decorar con mayonesa y huevo duro.
Nota: Puede agregarle al relleno pollo sancochado, atún o jamón.

Ojalá y puedan intentar esta fácil preparación.