Conoce cuáles son todas las áreas que componen un restaurante

Diversos, versátiles y también complejos. Los restaurantes son un mundo en sí mismos y están compuestos por múltiples áreas. Aquí las clasifico en tres ramas básicas. Ten en cuenta que la existencia de cada zona dependerá de los requerimientos de cada establecimiento.

Salón:
1. Recepción: el encargado de esta será quien reciba y acomode a los clientes. Pero además deberá resolver cualquier otra necesidad hasta que llegue el mozo. Hay que tener en cuenta que de esta zona dependerá la primera impresión que se lleve el consumidor.

2. Comedor: los mozos serán los encargados de esta área. Serán ellos quienes le den la carta al comensal para poder tomarle luego su pedido, además pueden recomendarle algún plato en especial o explicarle en qué consisten. Algunos establecimientos cuentan también con UN jefe de sala, encargado de dirigir al equipo de camareros, controlar el estado del comedor (la limpeza, imagen, etc.) y gestionar lo relativo a la atención al cliente.

3. Bar: aquí se expenden las bebidas alcohólicas (cocteles, cervezas, vinos, etc.) y no alcohólicas (infusiones, gaseosas, cafés, refrescos, etc.). Al encargado de esta área se le llama Bartender.

4. Caja: aquí se realizan los pagos de consumo, teniendo que emitir algún comprobante de pago al cliente.

Cocina:
1. Pre cocina: en esta área se realizan las llamadas preparaciones bases. Por ejemplo, hacer pastas, ya sea para aderezos u alguna salsa; pelar y picar alguna materia prima, entre otros. A todo esto se le llama ‘mise en place’.

2. Pastelería: aquí se preparan los postres. Muchos estudiantes y nuevos cocineros ingresan a esta área como ayudantes, hasta conseguir experiencia y luego empezar a preparar dulces potajes.

3. Panadería: en esta área se prepara todo lo que contenga harina, es decir los diferentes tipos de panes, panetones, bocaditos y tortas (en algunos restaurantes que no tienen pastelería).

4. Calientes:
Plancha: Aunque no se use el fuego directo, para trabajar aquí se deben manejar muy bien las temperaturas y los tiempos de cocción, ya que cada alimento que llega a plancha tiene una cocción determinada.
Esta área trabaja en sincronía con otras zonas (fríos o calientes), ya que se complementarán para poder tener el platillo listo para ser entregado al comensal. Todo esto es posible gracias a un buen ‘mise en place’.

Frituras: en esta área también es muy importante la cocción de los alimentos, ya que la temperatura se eleva rápidamente. Asimismo, quienes trabajen aquí han de tener una buena técnica para freír. Hay que tener en cuenta que la mayoría de los insumos se enharinan y esto produce que el aceite se queme rápidamente.

Preparación en general: los platos que se elaboran aquí son más elaborados. El encargado de esta estación es el chef.

5. Fríos: esta área se dedica a sacar platos fríos como ensaladas, causas, cebiches, tiraditos, etc. Se pueden hacer entradas, acompañamientos o un plato de fondo. Todo dependerá del tipo de restaurante en el que uno se encuentre.

6. Steward: en esta área se realiza todo lo que tiene que ver con la limpieza de la cocina(lavado, secado, pisos, etc.), lo que permitirá mantener la higiene en el local.

Logística
1. Almacén: aquí se realiza la entrega de las materias primas para la elaboración del producto. Teniendo presente el cuidado de los alimentos separando lo perecedero de lo no perecedero. También se debe tener en cuenta que lo primero que entra ha de ser lo primero en salir.

2. Área administrativa: Esta es responsable de las cuentas del mes, los pagos al personal, los proveedores, etc.

Biscottis de panettone

¡Descubre una nueva y divertida manera de comer panetón!

¿Alguna vez te has preguntado cómo se preparan esos “palitos” dulces que sirven en muchos cafés? Por el precio que cobran por ellos, deben ser difíciles de hacer, ¿no? Pues la verdad es que ¡no! Son mucho más simples de lo que te imaginas…
Estos “palitos” llamados biscotti –que en italiano significa “horneado o cocido dos veces”- son el acompañamiento ideal para una buena taza de café, té o chocolate caliente, o para adornar una copa de helado. Además, si los cubres con chocolate y los empacas bonito en un frasco de vidrio o una cajita elegante, hacen un lindo (y delicioso) regalo para cualquier ocasión.

 

Ingredientes:

• Levadura 50 g
• Leche 200 ml
• Azúcar 300 g
• Harina 1 k
• Huevos 5
• Sal 1/2 cda
• Cognac 2 cdas
• Agua de azahar 2 cdas
• Ralladura de 1 limón
• Miel 1 cda
• Manteca 250 g
• Pasas de uva 100 g
• Almendras 100 g
• Avellanas 100 g
• Frutas abrillantadas 100 g
• Pasta de almendras 200 g

Procedimiento:

Disolver la levadura con un poco de leche tibia, una pizca de azúcar y 2 cdas de harina. Dejar descansar el fermento unos minutos.
Sobre la mesada, hacer una corona con la harina e incorporar, en el centro, el resto de la leche, el azúcar, la sal, el cognac, el agua de azahar, la ralladura de limón y la miel. Integrar todos los ingredientes y amasar al menos 10 minutos.
Dejar leudar en un lugar templado. Luego, agregar la manteca pomada, integrarla bien y dejar leudar nuevamente.
Agregar a la masa todas las frutas y la pasta de almendras cortada en pequeños cubos. Amasar nuevamente hasta integrar. Dejar leudar nuevamente.
Dividir la masa en dos o cuatro partes, según la altura que se prefiera.
Colocar cada bollo en un molde de 20 cm de lado. Pincelar con manteca y dejar leudar nuevamente. Cocinar en un horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Esperar que se enfríe y cortar rodajas de 1 cm de espesor. Aproximadamente para formar los biscotis.
Colocar las rodajas en placas para horno con antiadherente y a menos de 100°C durante 1 hora. Una vez que queden crocantes, retirar, dejar enfriar y guardar en frascos.

Pequeños detalles con Espíritu Navideño

Estas manualidades muy fáciles de realizar nos pueden servir tanto para decorar nuestro hogar como para dar pequeños pero muy significativos detalles a nuestros seres queridos en estas fiestas tan especiales.

1-     Pantuflas para regalar.

Materiales:
Fieltro color caramelo
Pintura relieve roja, blanca y glitter
Tijera
Pegamento universal
Procedimiento:
Transferir el diseño al fieltro y recortar.
Realizar los ojos, la boca y los detalles del traje con pintura relieve. Dejar secar.
Adherir el gingerbread man decorado sobre la pantufla. Repetir el procedimiento con la otra pantufla.

2-     Rosca para decorar.

Materiales:
Bastidor de madera (para bordar) de 40 cm de diámetro
Retazos de telas estampadas
Retazos de fieltro rojo y blanco
Tijera
Procedimiento:
Cortar cuadrados de 13 cm de lado en tela y fieltro. Realizar en el centro de cada cuadrado un corte del tamaño necesario para poder enhebrarlo en el bastidor. Desarmar el bastidor y dejar el aro abierto. Enhebrar en el bastidor los cuadros de tela, hasta cubrir completamente el aro. Sujetar los extremos con un cordón para cerrar el aro. Realizar un lazo para colgar la rosca.

3-     Guirnaldas de luces y tela

Materiales:
Tijera
Tela, c/n
Guirnalda de luces, c/n
Procedimiento
Cortar tiras de tela del mismo largo y de diferentes anchos.
Anudarlas a la guirnalda de luces sin dejar espacios.
Procedimiento:
Cortar tiras de tela del mismo largo y de diferentes anchos.
Anudarlas a la guirnalda de luces sin dejar espacios.

4-     Regalos con luz

Materiales:
Polipropileno blanco 1 plancha
Base de madera con instalación eléctrica de 20 x 20 cm
Engrapadora
Pegamento universal transparente
Listones navideños
Accesorios
Procedimiento:
1-Transferir el diseño al polipropileno tomando en cuenta el molde.2-Cortar con tijera por el borde siguiendo el contorno.3-Con una herramienta de punta marcar las líneas de plegado y doblar.4-Engrapar las pestañas del frente y los laterales en la parte inferior de la base de madera.5-Adherir las pestañas del frente que quedan en el interior de la pantalla con pegamento universal.6-Por último colocar listones navideños en forma de cruz y un moño en la parte superior. Completar con accesorios.


Espero les guste estas ideas, lo más importantes convertir estas fiestas en unión familiar y armonía.

 

 

 

 

Decoración de Navidad para la fachada de tu casa

¡La navidad está muy cerca! ¿Ya decoraste tu hogar? Si ya lo hiciste lo primero que debes haber armado es el árbol y el misterio o nacimiento en la sala. Esto puede convertirse en toda una ceremonia que compartirán en familia.
¿No se te ocurren ideas para adornar tu fachada? Aquí tenemos varias alternativas. No necesitas concretarlas al pie de la letra, pero sí te servirán como punto de partida.

1-     Corona navideña para tu puerta

Este es un elemento que difícilmente puede faltar en una casa. La corona es la que da la bienvenida porque se coloca en la puerta. Utiliza detalles imaginativos para que no se parezca a ninguna otra. Por ejemplo, puedes incluir en ella muchos colores para romper con las clásicas hojas en verde con el lazo rojo.

Rompe los esquemas con tu corona de navidad.
Ata pedazos de tul de diferentes colores. ¿Fuertes o pasteles? Depende de ti, ambos estarán muy de moda, ¡Se verá lindo y muy moderno!
Seguimos con el colorido con una corona en base a bolitas que usualmente van en el árbol, pero que en una corona demostrarán toda tu originalidad.

¡Este año te toca variar la corona! ¿Te provocaría poner una corona de marshmellows (malvaviscos)? ¡Neutra, elegante y muy dulce!

2-     Puerta navideña

Si estás un poco aburrida de las coronas, hay otras formas de llamar la atención sobre tu puerta. Rodéala de una guirnalda con detalles como bolas, pequeñas cajitas de regalos o el adorno navideño que desees (como lo haces en tu árbol). ¡Se verá muy llamativa!

¿Qué te parece un Papa Noel o algún otro personaje navideño como el muñeco de nieve o la galletita de jengibre dando la bienvenida? Puedes usar telas (tipo tul) y armar una linda entrada, no necesitas usar las clásicas guirnaldas de Navidad.

¿Te gusta lo vintage? Cuelga un letrero en madera envejecida deseando una feliz navidad para todos. Si quieres que sea mucho más personal, pueden firmarlo con los nombres de todos los que viven en la casa.

Otra manera muy original es pegar las postales navideñas de años pasados en tu puerta, armando un lindo collage. También puedes hacerlo en tus ventanas o columnas.

¡No olvides el felpudo! Te aseguro que todos tus invitados se fijarán en él cuando lleguen a tu casa. Busca un lindo diseño, en el mercado encontrarás una variedad tan increíble que será difícil para ti decidirte.

Espero que con estas ideas, tu fachada quede lindísima esta Navidad. ¡Felicidades!

Las 12 Cosas que no puedes dejar de hacer en esta Navidad

1.  

     Si tienes pequeñitos en la casa los puedes hacer participe de la envoltura de algunos regalos para donar en alguna iglesia cerca a tu casa. Generalmente ellos tienen proyectos para hacer una navidad feliz para los que mas lo necesitan.

2.       Mira una película típica de navidad como “Milagro en la calle 34,” o también “Jesús de Nazaret”

3.       Ve a la puesta en escena de algún pesebre viviente con tus pequeñitos, también te puedes fijar si están dando alguna Obra Navideña en los teatros infantiles de la ciudad.

4.       Habla con tus hijos sobre el verdadero significado de la Navidad para ti y para toda tu familia

5.       Decorar el árbol con nuestros hijos siempre nos lleva a nuestra niñez y es un momento súper especial para todos en la familia. No te olvides de sacar fotos, para comentarlas en familia el próximo año.

6.       Recuerda armar el pesebre y contarles a tus niños sobre los personajes. También puedes participar de un concurso de Nacimientos en http://www.lugaresturisticosdelima.com/

7.       Asiste a la “Misa del Gallo” en familia.

8.       No te olvides de ir a cantar villancicos, esta es una tradición que se esta perdiendo y es algo que puedes hacer en familia y con amigos. Solo necesitas tu hermosa voz, muchas ganas y buena compañía!

9.       Visita el paseo de la aguas en Lima es hermoso!

10.   Intenta hacer los postres navideños con tus pequeños en casa. Hay unas recetas muy fáciles de turrones y budines navideños en el internet. Aquí  te doy una idea: http://www.youtube.com/watch?v=S5zxH5BZXL0&feature=share

11.   No te olvides de hacer las galletitas para Santa, a los niños les encantara ayudarte!

12.   No dejes de visitar la casa de Papa Noel! http://www.lugaresturisticosdelima.com/2011/12/fotos-casa-de-papa-noel.html

Espero que te agraden estas pequeñas ideas.

¡Desde el corazón les deseo a todos una Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo!

Montaje De La Mesa Para Estas Fiestas

En estas fiestas además de tener a toda la familia reunida, tenemos ojos por todas partes mirando y disfrutando de nuestras mejores recetas. Porque no darle un toque de etiqueta y sofisticación a nuestro gran banquete para que nuestros invitados realmente se sientan agasajados a lo grande.

Aquí te comparto un video de la Universidad Internacional para el Desarrollo, por la señora Gyuliana Venezuela Hernández. En este video encontraran unos buenos consejos para el montaje de la mesa.

Espero que lo disfruten.

Amor por Manzanas!

Sin pensar mucho hay casi 100 maneras diferentes de usar manzanas. Aquí te estoy dando algunas y compartiendo una simple recetas que encantara a toda la familia.

Espero que la disfrutes. Si deseas comparte tus ideas de cómo podemos usar Manzanas en otras formas.

1.       Dulce de manzana

2.       Pizza de manzana

3.       Sopa de manzana

4.       Manzana con queso asada

5.       Pie de manzana

6.       Pastel de manzana

7.       Trufas de manzana con canela

8.       BBQ de pollo con manzana

9.       Manzana y calabaza fritter

10.   Salchichas de manzanas

11.   Sopapillas rellenas con manzana

12.   Compota de manzana

13.   Manzana asada rellena con pasas (Vegana)

14.   Helado de manzana y cerezas

15.   Barritas de cereal con manzana

16.   Toffee de manzana

17.   Fritata de manzana y brócoli

18.   Jugo de manzana

19.   Manzana chips

20.   Taco de puerco, manzana y toronja

21.   Pan pita de pavo con manzanas

22.   Vinagre de manzana

23.   Gazpacho de manzana verde

24.   Vodka de manzana

25.   Caviar de manzana

26.   Ensalada de manzana y apio

27.   Pan de manzana

28.   Budín de manzana

29.   Empanadas de manzana

30.   Hamburguesas de manzana y puerco

31.   Waldorf con manzanas (Vegana)

32.   Gelatina de manzana

                Manzana asada rellena con pasas (Vegana)

Ingredientes:

1 manzana media

1 cucharada sopera de pasas negras

1 ½ cucharada pequeña de canela

2 cucharadas de miel

Preparación:

1.       Colocar pasas dentro de un recipiente resistente al calor y colocar agua caliente sobre las pasas. Deja que se remojen por un ratito.

2.       Lavar una manzana y cortarla por la mitad. Sacar las semillas haciendo una cavidad en el centro de la media manzana.

3.       Colocar la media manzana en un recipiente apto para Horno o  Microwave.

4.       Esparcir un poco de canela sobre la manzana y rellenarla con las pasas, colocar la miel sobre las pasas y la manzana.

5.       Llevar al Microwave o al Horno a temperatura media por unos 3 a 5 minutos, hasta que las manzanas estén suaves.

Dejar enfriar y Servir.

Esta simple receta encantara a todos los niños y adultos de la casa!